Schweinefleisch mit Sojasprossen

• 400 Schweinefleisch (oder Hühnerbrust / Putenbrust)
• 400g Sojasprossen
• 50g Morcheln
• 4 Eier
• 1 EL Kochwein
• 1 EL Essig
• 4 EL Speiseöl
• 2 EL Kartoffelmehl
• 3 TL Salz
• 1 TL Glutamat
• 2 TL Sesamöl
• etwas Porree, Knoblauch und Ingwer

Die Eier schlagen und mit 1TL Salz und 0,5 TL GLutamat würzen, dann daraus einen Pfannkuchen machen. Den Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden.

Fleisch marinieren, 30 Minuten ruhen lassen, dann 3-4 Minuten anbraten. Herausnehmen. Gewürze mit Porree, Knoblauch und Ingwer anbraten, dann Gemüse hinzu geben und nochmals 3-4 Minuten anbraten. Fleisch & Pfannkuchenstreifen hinzufügen. Zum Schluss Sesamöl hinzugeben und auf Tellern servieren.

Gebratenes Huehnchen mit Spargel und Champignons

Zutaten:

• 2 Stck. Huehnerbrust
• 8 Stangen Spargel
• 15 mittlere Champignons
• 1 Stange Porree
• Salz
• Glutamat
• schw. Pfefferpulver
• Kartoffelmehl
• Sambal Olek
• chin. Kochwein
• schw. Bohnensoße
• Zucker
• Knoblauch
• Ingwer

Die 2 Huehnerbruestchen in kleine Stücke schneiden und mit œ Tel. Salz, œ Tel. Glutamat, 1 Tel. Kochwein und œ Eßl. Wasser gut vermengen. Ca. 30 Min. ziehen lassen.Kurz vor dem Braten mit œ Tel. Kartoffelmehl vermengen und dann kurz anbraten.Das Fleisch sollte dabei nicht braun werden sondern weiß bleiben.

8 mittlere Stangen Spargel schälen, in 4 – 5 gleiche Teile schneiden und in leicht gesalzenen, mit einer guten Prise Zucker angereichertem Wasser ca. 7 Min garkochen. 15 mittlere Champignons viertel, 1 Zwiebel und etwas Porree in Stücke schneiden

4 Eßl. Sojasauce, 1/4 Tel. Salz, 1 Tel. Zucker, Messerspitze Sambal Olek, 1/4 Tel. schw. Bohnensoße, 1/4 Tel. Pfeffer, etwas kleingehackten Knoblauch und Ingwer in eine heiße Pfanne geben und ca 30 Sek. anbraten, dann die Pilze, Zwiebeln und den Porree ca. 2 Min braten. Den Spargel hinzutun, 1 Min braten, ca 1/4 L Spargelwasser angießen und mit Kartoffelmehl andicken.

Dazu Reis oder gebratene Nudeln und Kropock reichen.

(c) Jens Mensching 2002

Schweinefleisch mit Gemüse & Curry (Kantong-Küche)

• 400g Schweinefilet
• 50 Gramm Morcheln (eingeweicht)
• 150g frische Champignons
• 150g Zwiebeln
• 250g Paprika (rot & grün)
• 50g Bambus (in Streifen)
• 3TL Salz
• 1TL GLutamat
• 1/2 TL Pfeffer
• 3-4 TL Curry (je nach Geschmack)
• 1EL Sojasosse
• 2TL Zucker
• 0,2 Liter Wasser
• 3TL Kartoffelmehl
• 6TL Speiseöl
• etwas Ingwer, Knoblauch und Porree

Morcheln in warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen und in Stücke schneiden (dabei harte Mittelteile und Stielreste entfernen).

Schweinefilet in Würfel schneiden und mit einem TL Salz, 1/2 TL Glutamat und 2-3 EL Kochwein vermischen und durchkneten. 30 Minuten ruhen lassen und vor dem Kochen mit 1TL Kartoffelmehl vermischen.

Champignons, Zwiebeln und Paprika in Würfel schneiden. Etwas Porree in Streifen schneiden; Ingwer und Knoblauch klein hacken.

Das Schweinefleisch bei hoher Hitze mit 3TL Öl ca. 3-4 Minuten anbraten, dabei ständig für Bewegung in der Pfanne sorgen. Herausnehmen und Pfanne säubern.

Gewürze mit Ingwer, Knoblauch Porree und Öl anbraten, “bis es gut riecht”. Gemüse hinzu geben und bei hoher Hitze 4 Minuten anbraten und anschliessend Sojasosse hinzugeben. Fleisch hinzugeben und mit 0,2 Liter vermischen, dann noch etwa 2 Minuten garen lassen. Anschliessend mit 2TL Kartoffelmehl (in Wasser gelöst) andicken.

Spargelcremesuppe mit Weißwein

Zutaten:

• 500 g Spargel
• Zucker
• 2 Eßl. Mehl
• 50 g Butter
• œ l Hühnerbrühe
• 1 Glas trockener Weißwein
• 1 Eigelb
• œ Becher Sahne (125 g)
• Salz
• Pfeffer

Den Spargel schälen, in kurze Stücke schneiden und in Wasser mit Salz und Zucker etwa 7 Min. kochen.

Aus der Butter und dem Mehl ein Schwitze herstellen, mit Hühnerbrühe und Weißwein auffüllen.

Ei und Sahne verrühren und die Suppe damit legieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Spargel hineingeben und 3 Min. ziehen lassen

(c) Jens Mensching 2002

Ein leckeres, leichtes Gericht “Lan Linh”-Style (der beste chinesische Imbiss des Planeten, zufälligerweise in Herford ;-), welches schnell zubereitet ist und nicht viel Schnippelei erfordert.

Zutaten (3-4 Portionen)

• 300g (ca. 2 Beutel) gekochter Reis
• 400g Bio-Hähnchenbrust
• 150g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt) und / oder Zuckerschoten
• eine grosse Gemüsezwiebel (ca 200g)
• 3 Eier
• Nach Bedarf: frische Sojasprossen, Erbsen, Paprika rot / gelb, Bambus in Streifen, Frühlingszwiebeln, eine Schalotte
• Nach Wahl: Ein Beutel Kropok-Krabbenchips (gibt’s im China-Imbiss)
• 3 TL Salz
• 1TL Zucker
• 1 EL Gemüsebrühe
• 1 EL Hühnerbrühe
• 1 TL Glutamat
• 1/2 TL gemahlener Pfeffer (schwarz)
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 TL Kartoffelmehl
• 2 TL Sojasauce (dunkel und hell)
• Kurkuma, etwas Paprika, Kreuzkümmel und Curry nach Geschmack
• Ingwer, Knoblauch, Porree (fein hacken)
• 1/2 TL Sambal-Olek oder ein paar Tropfen Tabasco
• 4 EL chin. Kochwein oder Sherry

Zubereitung

Huhn und Gemüse in in dünne Streifen schneiden.

Reis nach Anleitung kochen und abkühlen lassen, dabei mit etwas Speiseöl vermischen und gut durchwerfen (Trocknung kühl über Nacht ist am besten!)

Hühnerfleisch mit etwas Kochwein, Sojasauce, Wasser, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Salz und 1/2TL Glutamat marinieren und gut durchkneten, bis die Marinade eingezogen ist.

Mindestens 30 Minuten einwirken lassen und kurz vor dem Braten mit 2 TL Kartoffelmehl vermischen.

Fleisch bei hoher Hitze mit 2 EL Öl anbraten, bis sich die Farbe in weiss ändert (ca. 3-4 Minuten). Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Gewürze anbraten (“bis es gut riecht”), danach Gemüse bis auf die Sojasprossen hinzugeben, scharf anbraten.

Dann Kochwein & Sojasauce hinzugeben und noch 1-2 Minuten bei hoher Hitze unter ständigem Umrühren dünsten. Das Hächnchen hinzugeben und gut mit dem Gemüse durchmischen.

Reis bei hoher Hitze mit 2EL Öl 1 Minute anbraten, dann das Ei hinzugeben und nochmals 5 Minuten unter Umrühren braten. Am Ende die Sojasprossen hinzugeben und nach Geschmack ggf. mit etwas Essig würzen.

Gemüse und Fleisch hinzugeben, gut durchmischen und dann in einer Backform / Schüssel mit gehackten Frühlingszwiebeln oder etwas Porree garnieren und heiß servieren. Serviertipp 2: Schmeckt noch besser mit ein paar Tropfen geröstetem Sesamöl (gibt es z. B. im Asia-Laden)!

(Aktualisiert 14. Januar 2024)