Category Archives: Rezepte
Gorgonzola-Rahmsuppe
Gorgonzola-Rahmsuppe
Zutaten:
- 1 Dose (215 ml) Williams Birne
- 4 EL Sherry
- 2 Zwiebeln
- 3 Stangen Staudensellerie
- 25 g Butter
- 2 TL klare Brühe
- 125 g Gorgonzola-Käse
- 1 Becher (200 ml) süße Sahne
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Williams Birne abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden und ca 1h mit Sherry marinieren. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Staudensellerie waschen, Fäden abziehen und in kleine Würfel schneiden.Die Butter erhitzen, nicht braun werden lassen. Zwiebel- und Staudenselleriewürfel 5 Min. darin andünsten.Birnensaft mit Wasser auf œ l auffüllen, dazugießen und zum Kochen bringenDie klare Hühnerbrühe dazugebenund die Suppe 25 min. kochen.Gorgonzola-Käse in kleine Stücke schneiden und in die Suppe geben. Suppe mit einem Stabmixer leicht pürieren. Süße Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birnenwürfel zufügen und 5 Min. kochen.
(c) Jens Mensching 2002
Hühnerbrust mit Broccoli und Champignons
Hühnerbrust mit Broccoli und Champignons
- 400g Hühnerbrust
- 500g Broccoli
- 200g frische Champignons
- 200g Paprika (rot)
- etwas frischen Porree, frischen Ingwer und frischen Knoblauch
- 3TL Salz
- 1 TL Glutamat
- 1 TL Kochwein
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Sambal-Olek
- 2TL Hühnerbrühe (Pulver)
- 2EL Sojasoße
- 6EL Speiseöl
- 3TL Kartoffelmehl
Zubereitung
Broccoli-Blüten in mittelgrosse Stücke abbrechen, den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Broccoli in kochendem Wasser mit einem TL Salz 60-90 Sekunden blanchieren und herausnehmen. (das Kochwasser kann später für die Soße genutzt werden, also nicht entsorgen)
Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden, wie in anderen Rezepten mit einem TL Salz, Kochwein, Sojasoße (hell / dunkel) , etwas Wasser und 1/2 TL Glutamat durchkneten / marinieren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Paprika in Stücke schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden; etwas Porree in dünne Streifen (streichholzgross) schneiden. Ingwer und Knoblauch klein hacken.
1-2 TL Kartoffelmehl zum Fleisch in die Marinade geben (gut durchrühren!) und dann mit 2TL Öl auf hoher Stufe ca 2-3 Minuten mit viel Bewegung anbraten, bis sich die Farbe ändert (weiss). Herausnehmen.
Ingwer, Knoblauch, Porree mit Gewürzen & Hühnerbrühe anbraten, dann Broccoli, Paprika und Champignons hinzu geben. Mit Sojasosse (hell / dunkel) und Kochwein würzen und 3-4 Minuten anbraten.
Fleisch hinzugeben und gut durchrühren. Anschliessend 0,3L heisses Wasser hinzugeben und nochmals 2-3 Minuten kochen. Mit 2TL Kartoffelmehl (in einer Tasse Wasser gelöst) binden und etwas ziehen lassen. Mit geraspeltem / in Streifen geschnittenem Porree dekorieren.
Dieses Rezept entstammt der “Dr. Wang”-Küche und ist keiner der “traditionellen” chinesischen Küchen zuzuordnen. In dieser Form schmeckt der Broccoli sogar Menschen, die ihn eigentlich nicht so gern essen (z. B. meine Kinder 😉
Gebratenes Huehnchen mit Spargel und Champignons
Gebratenes Huehnchen mit Spargel und Champignons
Zutaten:
- 2 Stck. Huehnerbrust
- 8 Stangen Spargel
- 15 mittlere Champignons
- 1 Stange Porree
- Salz
- Glutamat
- schw. Pfefferpulver
- Kartoffelmehl
- Sambal Olek
- chin. Kochwein
- schw. Bohnensoße
- Zucker
- Knoblauch
- Ingwer
Die 2 Huehnerbruestchen in kleine Stücke schneiden und mit œ Tel. Salz, œ Tel. Glutamat, 1 Tel. Kochwein und œ Eßl. Wasser gut vermengen. Ca. 30 Min ziehen lassen.Kurz vor dem Braten mit œ Tel. Kartoffelmehl vermengen und dann kurz anbraten.Das Fleisch sollte dabei nicht braun werden sondern weiß bleiben.
8 mittlere Stangen Spargel schälen, in 4 – 5 gleiche Teile schneiden und in leicht gesalzenen, mit einer guten Prise Zucker angereichertem Wasser ca. 7 Min garkochen. 15 mittlere Champignons viertel, 1 Zwiebel und etwas Porree in Stücke schneiden
4 Eßl. Sojasauce, 1/4 Tel. Salz, 1 Tel. Zucker, Messerspitze Sambal Olek, 1/4 Tel. schw. Bohnensoße, 1/4 Tel. Pfeffer, etwas kleingehackten Knoblauch und Ingwer in eine heiße Pfanne geben und ca 30 Sek. anbraten, dann die Pilze, Zwiebeln und den Porree ca. 2 Min braten. Den Spargel hinzutun, 1 Min braten, ca 1/4 L Spargelwasser angießen und mit Kartoffelmehl andicken.
Dazu Reis oder gebratene Nudeln und Kropock reichen.
(c) Jens Mensching 2002
Schweinefleisch mit Sojasprossen
Gebratenes Huehnchen mit Spargel und Champignons
Gebratenes Huehnchen mit Spargel und Champignons
Zutaten:
- 2 Stck. Huehnerbrust
- 8 Stangen Spargel
- 15 mittlere Champignons
- 1 Stange Porree
- Salz
- Glutamat
- schw. Pfefferpulver
- Kartoffelmehl
- Sambal Olek
- chin. Kochwein
- schw. Bohnensoße
- Zucker
- Knoblauch
- Ingwer
Die 2 Huehnerbruestchen in kleine Stücke schneiden und mit œ Tel. Salz, œ Tel. Glutamat, 1 Tel. Kochwein und œ Eßl. Wasser gut vermengen. Ca. 30 Min. ziehen lassen.Kurz vor dem Braten mit œ Tel. Kartoffelmehl vermengen und dann kurz anbraten.Das Fleisch sollte dabei nicht braun werden sondern weiß bleiben.
8 mittlere Stangen Spargel schälen, in 4 – 5 gleiche Teile schneiden und in leicht gesalzenen, mit einer guten Prise Zucker angereichertem Wasser ca. 7 Min garkochen. 15 mittlere Champignons viertel, 1 Zwiebel und etwas Porree in Stücke schneiden
4 Eßl. Sojasauce, 1/4 Tel. Salz, 1 Tel. Zucker, Messerspitze Sambal Olek, 1/4 Tel. schw. Bohnensoße, 1/4 Tel. Pfeffer, etwas kleingehackten Knoblauch und Ingwer in eine heiße Pfanne geben und ca 30 Sek. anbraten, dann die Pilze, Zwiebeln und den Porree ca. 2 Min braten. Den Spargel hinzutun, 1 Min braten, ca 1/4 L Spargelwasser angießen und mit Kartoffelmehl andicken.
Dazu Reis oder gebratene Nudeln und Kropock reichen.
(c) Jens Mensching 2002
Schweinefleisch mit Gemüse & Curry (Kantong-Küche)
Schweinefleisch mit Gemüse & Curry (Kantong-Küche)
- 400g Schweinefilet
- 50 Gramm Morcheln (eingeweicht)
- 150g frische Champignons
- 150g Zwiebeln
- 250g Paprika (rot & grün)
- 50g Bambus (in Streifen)
- 3TL Salz
- 1TL GLutamat
- 1/2 TL Pfeffer
- 3-4 TL Curry (je nach Geschmack)
- 1EL Sojasosse
- 2TL Zucker
- 0,2 Liter Wasser
- 3TL Kartoffelmehl
- 6TL Speiseöl
- etwas Ingwer, Knoblauch und Porree
Spargelcremesuppe mit Weißwein
Spargelcremesuppe mit Weißwein
Zutaten:
- 500 g Spargel
- Zucker
- 2 Eßl. Mehl
- 50 g Butter
- œ l Hühnerbrühe
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1 Eigelb
- œ Becher Sahne (125 g)
- Salz
- Pfeffer
Den Spargel schälen, in kurze Stücke schneiden und in Wasser mit Salz und Zucker etwa 7 Min. kochen.
Aus der Butter und dem Mehl ein Schwitze herstellen, mit Hühnerbrühe und Weißwein auffüllen.
Ei und Sahne verrühren und die Suppe damit legieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Spargel hineingeben und 3 Min. ziehen lassen
Eierreis mit Hähnchenbrust & Sojasprossen
Ein leckeres, leichtes Gericht “Lan Linh”-Style (der beste chinesische Imbiss des Planeten, zufälligerweise in Herford ;-), welches schnell zubereitet ist und nicht viel Schnippelei erfordert.
Zutaten (3-4 Portionen)
- 300g (ca. 2 Beutel) gekochter Reis
- 400g Bio-Hähnchenbrust
- 150g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt) und / oder Zuckerschoten
- eine grosse Gemüsezwiebel (ca 200g)
- 3 Eier
- Nach Bedarf: frische Sojasprossen, Erbsen, Paprika rot / gelb, Bambus in Streifen, Frühlingszwiebeln, eine Schalotte
- Nach Wahl: Ein Beutel Kropok-Krabbenchips (gibt’s im China-Imbiss)
- 3 TL Salz
- 1TL Zucker
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1 EL Hühnerbrühe
- 1 TL Glutamat
- 1/2 TL gemahlener Pfeffer (schwarz)
- 4 EL Pflanzenöl
- 2 TL Kartoffelmehl
- 2 TL Sojasauce (dunkel und hell)
- Kurkuma, etwas Paprika, Kreuzkümmel und Curry nach Geschmack
- Ingwer, Knoblauch, Porree (fein hacken)
- 1/2 TL Sambal-Olek oder ein paar Tropfen Tabasco
- 4 EL chin. Kochwein oder Sherry
Zubereitung
Huhn und Gemüse in in dünne Streifen schneiden.
Reis nach Anleitung kochen und abkühlen lassen, dabei mit etwas Speiseöl vermischen und gut durchwerfen (Trocknung kühl über Nacht ist am besten!)
Hühnerfleisch mit etwas Kochwein, Sojasauce, Wasser, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Salz und 1/2TL Glutamat marinieren und gut durchkneten, bis die Marinade eingezogen ist.
Mindestens 30 Minuten einwirken lassen und kurz vor dem Braten mit 2 TL Kartoffelmehl vermischen.
Fleisch bei hoher Hitze mit 2 EL Öl anbraten, bis sich die Farbe in weiss ändert (ca. 3-4 Minuten). Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Gewürze anbraten (“bis es gut riecht”), danach Gemüse bis auf die Sojasprossen hinzugeben, scharf anbraten.
Dann Kochwein & Sojasauce hinzugeben und noch 1-2 Minuten bei hoher Hitze unter ständigem Umrühren dünsten. Das Hächnchen hinzugeben und gut mit dem Gemüse durchmischen.
Reis bei hoher Hitze mit 2EL Öl 1 Minute anbraten, dann das Ei hinzugeben und nochmals 5 Minuten unter Umrühren braten. Am Ende die Sojasprossen hinzugeben und nach Geschmack ggf. mit etwas Essig würzen.
Gemüse und Fleisch hinzugeben, gut durchmischen und dann in einer Backform / Schüssel mit gehackten Frühlingszwiebeln oder etwas Porree garnieren und heiß servieren. Serviertipp 2: Schmeckt noch besser mit ein paar Tropfen geröstetem Sesamöl (gibt es z. B. im Asia-Laden)!
(Aktualisiert 14. Januar 2024)