Peking-Gulasch-Suppe (sauer & scharf)

Rezept für fünf Personen (1 Liter):

• 50g Weisskohl
• 50g Möhren
• 50g Paprika (rot und grün)
• 50g Bambus (in Streifen)
• 50g Zwiebeln
• 50g Champignons
• 50g Hühnerfleisch
• 50g Sojakeim
• 1 Eßl. Ketchup
• 1 Teel. Sambal-Olek
• 1/2 Teel. Scharfe Bohnensosse
• 1 Eßl. Sojasosse
• 2 Teel. Salz
• 5 Teel. Zucker
• 1 Teel. Glutamat
• 2 Eßl. Essig
• 2 Eßl. Kartoffelmehl (gestrichen)
• 1 Ei
• 1 Teel. Sesamöl (zum Servieren)
• 1 Liter Hühnerbrühe

Alles kleinschneiden, zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen. Mit Kartoffelmehl andicken. Dann ganz langsam das geschlagene Ei reingiessen (am besten in die kochenden Stellen) und nicht mehr Umrühren! Vor dem Servieren Sesamöl und eventuell geraspelten, frischen Porree hinzu geben.

Chinakohl mit Glasnudeln und Schweinefleisch

Ein leckeres Kohlgericht mit niedrigem Kaloriengehalt, da der Körper “angeblich” für die Verdauung des Kohls mehr Energie aufwenden muss, als er durch den Kohl erhält. Durch die Glasnudeln und die Morcheln ergibt sich ein auch optisch sehr ansprechendes Gericht für Leute, die sonst Kohl in anderen Formen nicht so sehr mögen (an der eigenen Familie ausprobiert 😉

Zutaten für vier Personen:

• 500g Chinakohl
• 100g Glasnudeln (trocken)
• 50g Morcheln (eingeweicht)
• 200g Schweinefilet
• etwas Porree, frischen Ingwer und frischen Knoblauch
• 1/2 TL Pfeffer
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 2 EL Kartoffelmehl
• 1 TL Sambal-Olek
• 2 TL Hühnerbrühe (Pulver)
• 4 TL Sojasauce
• 1 TL Glutamat
• 2 TL chin. Kochwein
• 6 TL Öl

Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden (vorher ca. 3-4 Stunden ins Tiefkühlfach legen, dann gehts leichter), mit 1 TL Salz, Kochwein und 4 TL wasser sowie 1/2 TL GLutamat vermischen und durchkneten, bis das Fleisch die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Mit 2TL Kartoffelmehl vermischen und mind. 30 Minuten einwirken lassen.

Glasnudeln und Morcheln getrennt ca 30 Minuten im lauwarmen Wasser einweichen. Morchelpilze gründlich abwaschen und ausdrücken, harte Stellen eventuell entfernen. Glasnudeln 1-2 Mal schneiden.

Chinakohl und Morcheln in dünne Streifen schneiden. Porree in dünne Streifen schneiden, Ingwer und Knoblauch klein hacken.

3TL Öl in der Pfanne erhitzen (hohe Stufe), dann das Schweinefleisch 3-4 Minuten anbraten, bis es weiss wird. Dabei immer für Bewegung in der Pfanne sorgen! Fleisch herausnehmen, Pfanne säubern.

Gewürze, Porree, Knoblauch und Ingwer mit 3 TL Öl anbraten, bis es “gut riecht”. Chinakohl, Sojasauce und Morcheln hinzugeben und ca. 3-4 Minuten braten (bei hoher Hitze).

Fleisch, Glasnudeln und 0.2 Liter Wasser hinzugeben, vermischen und ca 5 Minuten bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel kochen lassen. Auf tiefem Teller mit Reis servieren.

Gorgonzola-Rahmsuppe

Zutaten:

• 1 Dose (215 ml) Williams Birne
• 4 EL Sherry
• 2 Zwiebeln
• 3 Stangen Staudensellerie
• 25 g Butter
• 2 TL klare Brühe
• 125 g Gorgonzola-Käse
• 1 Becher (200 ml) süße Sahne
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Williams Birne abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden und ca 1h mit Sherry marinieren. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Staudensellerie waschen, Fäden abziehen und in kleine Würfel schneiden.Die Butter erhitzen, nicht braun werden lassen. Zwiebel- und Staudenselleriewürfel 5 Min. darin andünsten.Birnensaft mit Wasser auf œ l auffüllen, dazugießen und zum Kochen bringenDie klare Hühnerbrühe dazugebenund die Suppe 25 min. kochen.Gorgonzola-Käse in kleine Stücke schneiden und in die Suppe geben. Suppe mit einem Stabmixer leicht pürieren. Süße Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birnenwürfel zufügen und 5 Min. kochen.

(c) Jens Mensching 2002

Hühnerbrust mit Broccoli und Champignons

Zutaten für vier Personen:

• 400g Hühnerbrust
• 500g Broccoli
• 200g frische Champignons
• 200g Paprika (rot)
• etwas frischen Porree, frischen Ingwer und frischen Knoblauch
• 3TL Salz
• 1 TL Glutamat
• 1 TL Kochwein
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Sambal-Olek
• 2TL Hühnerbrühe (Pulver)
• 2EL Sojasoße
• 6EL Speiseöl
• 3TL Kartoffelmehl

Zubereitung

Broccoli-Blüten in mittelgrosse Stücke abbrechen, den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Broccoli in kochendem Wasser mit einem TL Salz 60-90 Sekunden blanchieren und herausnehmen. (das Kochwasser kann später für die Soße genutzt werden, also nicht entsorgen)

Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden, wie in anderen Rezepten mit einem TL Salz, Kochwein, Sojasoße (hell / dunkel) , etwas Wasser und 1/2 TL Glutamat durchkneten / marinieren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Paprika in Stücke schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden; etwas Porree in dünne Streifen (streichholzgross) schneiden. Ingwer und Knoblauch klein hacken.

1-2 TL Kartoffelmehl zum Fleisch in die Marinade geben  (gut durchrühren!) und dann mit 2TL Öl auf hoher Stufe ca 2-3 Minuten mit viel Bewegung anbraten, bis sich die Farbe ändert (weiss). Herausnehmen.

Ingwer, Knoblauch, Porree mit Gewürzen & Hühnerbrühe anbraten, dann Broccoli, Paprika und Champignons hinzu geben. Mit Sojasosse (hell / dunkel) und Kochwein würzen und 3-4 Minuten anbraten.

Fleisch hinzugeben und gut durchrühren. Anschliessend 0,3L heisses Wasser hinzugeben und nochmals 2-3 Minuten kochen. Mit 2TL Kartoffelmehl (in einer Tasse Wasser gelöst) binden und etwas ziehen lassen. Mit geraspeltem / in Streifen geschnittenem Porree dekorieren.

Dieses Rezept entstammt der “Dr. Wang”-Küche und ist keiner der “traditionellen” chinesischen Küchen zuzuordnen. In dieser Form schmeckt der Broccoli sogar Menschen, die ihn eigentlich nicht so gern essen (z. B. meine Kinder 😉

Schweinefleisch mit Sojasprossen

• 400 Schweinefleisch (oder Hühnerbrust / Putenbrust)
• 400g Sojasprossen
• 50g Morcheln
• 4 Eier
• 1 EL Kochwein
• 1 EL Essig
• 4 EL Speiseöl
• 2 EL Kartoffelmehl
• 3 TL Salz
• 1 TL Glutamat
• 2 TL Sesamöl
• etwas Porree, Knoblauch und Ingwer

Die Eier schlagen und mit 1TL Salz und 0,5 TL GLutamat würzen, dann daraus einen Pfannkuchen machen. Den Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden.

Fleisch marinieren, 30 Minuten ruhen lassen, dann 3-4 Minuten anbraten. Herausnehmen. Gewürze mit Porree, Knoblauch und Ingwer anbraten, dann Gemüse hinzu geben und nochmals 3-4 Minuten anbraten. Fleisch & Pfannkuchenstreifen hinzufügen. Zum Schluss Sesamöl hinzugeben und auf Tellern servieren.

Gebratenes Huehnchen mit Spargel und Champignons

Zutaten:

• 2 Stck. Huehnerbrust
• 8 Stangen Spargel
• 15 mittlere Champignons
• 1 Stange Porree
• Salz
• Glutamat
• schw. Pfefferpulver
• Kartoffelmehl
• Sambal Olek
• chin. Kochwein
• schw. Bohnensoße
• Zucker
• Knoblauch
• Ingwer

Die 2 Huehnerbruestchen in kleine Stücke schneiden und mit œ Tel. Salz, œ Tel. Glutamat, 1 Tel. Kochwein und œ Eßl. Wasser gut vermengen. Ca. 30 Min. ziehen lassen.Kurz vor dem Braten mit œ Tel. Kartoffelmehl vermengen und dann kurz anbraten.Das Fleisch sollte dabei nicht braun werden sondern weiß bleiben.

8 mittlere Stangen Spargel schälen, in 4 – 5 gleiche Teile schneiden und in leicht gesalzenen, mit einer guten Prise Zucker angereichertem Wasser ca. 7 Min garkochen. 15 mittlere Champignons viertel, 1 Zwiebel und etwas Porree in Stücke schneiden

4 Eßl. Sojasauce, 1/4 Tel. Salz, 1 Tel. Zucker, Messerspitze Sambal Olek, 1/4 Tel. schw. Bohnensoße, 1/4 Tel. Pfeffer, etwas kleingehackten Knoblauch und Ingwer in eine heiße Pfanne geben und ca 30 Sek. anbraten, dann die Pilze, Zwiebeln und den Porree ca. 2 Min braten. Den Spargel hinzutun, 1 Min braten, ca 1/4 L Spargelwasser angießen und mit Kartoffelmehl andicken.

Dazu Reis oder gebratene Nudeln und Kropock reichen.

(c) Jens Mensching 2002

Schweinefleisch mit Gemüse & Curry (Kantong-Küche)

• 400g Schweinefilet
• 50 Gramm Morcheln (eingeweicht)
• 150g frische Champignons
• 150g Zwiebeln
• 250g Paprika (rot & grün)
• 50g Bambus (in Streifen)
• 3TL Salz
• 1TL GLutamat
• 1/2 TL Pfeffer
• 3-4 TL Curry (je nach Geschmack)
• 1EL Sojasosse
• 2TL Zucker
• 0,2 Liter Wasser
• 3TL Kartoffelmehl
• 6TL Speiseöl
• etwas Ingwer, Knoblauch und Porree

Morcheln in warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen und in Stücke schneiden (dabei harte Mittelteile und Stielreste entfernen).

Schweinefilet in Würfel schneiden und mit einem TL Salz, 1/2 TL Glutamat und 2-3 EL Kochwein vermischen und durchkneten. 30 Minuten ruhen lassen und vor dem Kochen mit 1TL Kartoffelmehl vermischen.

Champignons, Zwiebeln und Paprika in Würfel schneiden. Etwas Porree in Streifen schneiden; Ingwer und Knoblauch klein hacken.

Das Schweinefleisch bei hoher Hitze mit 3TL Öl ca. 3-4 Minuten anbraten, dabei ständig für Bewegung in der Pfanne sorgen. Herausnehmen und Pfanne säubern.

Gewürze mit Ingwer, Knoblauch Porree und Öl anbraten, “bis es gut riecht”. Gemüse hinzu geben und bei hoher Hitze 4 Minuten anbraten und anschliessend Sojasosse hinzugeben. Fleisch hinzugeben und mit 0,2 Liter vermischen, dann noch etwa 2 Minuten garen lassen. Anschliessend mit 2TL Kartoffelmehl (in Wasser gelöst) andicken.

Spargelcremesuppe mit Weißwein

Zutaten:

• 500 g Spargel
• Zucker
• 2 Eßl. Mehl
• 50 g Butter
• œ l Hühnerbrühe
• 1 Glas trockener Weißwein
• 1 Eigelb
• œ Becher Sahne (125 g)
• Salz
• Pfeffer

Den Spargel schälen, in kurze Stücke schneiden und in Wasser mit Salz und Zucker etwa 7 Min. kochen.

Aus der Butter und dem Mehl ein Schwitze herstellen, mit Hühnerbrühe und Weißwein auffüllen.

Ei und Sahne verrühren und die Suppe damit legieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Spargel hineingeben und 3 Min. ziehen lassen

(c) Jens Mensching 2002

Ein leckeres, leichtes Gericht “Lan Linh”-Style (der beste chinesische Imbiss des Planeten, zufälligerweise in Herford ;-), welches schnell zubereitet ist und nicht viel Schnippelei erfordert.

Zutaten (3-4 Portionen)

• 300g (ca. 2 Beutel) gekochter Reis
• 400g Bio-Hähnchenbrust
• 150g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt) und / oder Zuckerschoten
• eine grosse Gemüsezwiebel (ca 200g)
• 3 Eier
• Nach Bedarf: frische Sojasprossen, Erbsen, Paprika rot / gelb, Bambus in Streifen, Frühlingszwiebeln, eine Schalotte
• Nach Wahl: Ein Beutel Kropok-Krabbenchips (gibt’s im China-Imbiss)
• 3 TL Salz
• 1TL Zucker
• 1 EL Gemüsebrühe
• 1 EL Hühnerbrühe
• 1 TL Glutamat
• 1/2 TL gemahlener Pfeffer (schwarz)
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 TL Kartoffelmehl
• 2 TL Sojasauce (dunkel und hell)
• Kurkuma, etwas Paprika, Kreuzkümmel und Curry nach Geschmack
• Ingwer, Knoblauch, Porree (fein hacken)
• 1/2 TL Sambal-Olek oder ein paar Tropfen Tabasco
• 4 EL chin. Kochwein oder Sherry

Zubereitung

Huhn und Gemüse in in dünne Streifen schneiden.

Reis nach Anleitung kochen und abkühlen lassen, dabei mit etwas Speiseöl vermischen und gut durchwerfen (Trocknung kühl über Nacht ist am besten!)

Hühnerfleisch mit etwas Kochwein, Sojasauce, Wasser, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Salz und 1/2TL Glutamat marinieren und gut durchkneten, bis die Marinade eingezogen ist.

Mindestens 30 Minuten einwirken lassen und kurz vor dem Braten mit 2 TL Kartoffelmehl vermischen.

Fleisch bei hoher Hitze mit 2 EL Öl anbraten, bis sich die Farbe in weiss ändert (ca. 3-4 Minuten). Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Gewürze anbraten (“bis es gut riecht”), danach Gemüse bis auf die Sojasprossen hinzugeben, scharf anbraten.

Dann Kochwein & Sojasauce hinzugeben und noch 1-2 Minuten bei hoher Hitze unter ständigem Umrühren dünsten. Das Hächnchen hinzugeben und gut mit dem Gemüse durchmischen.

Reis bei hoher Hitze mit 2EL Öl 1 Minute anbraten, dann das Ei hinzugeben und nochmals 5 Minuten unter Umrühren braten. Am Ende die Sojasprossen hinzugeben und nach Geschmack ggf. mit etwas Essig würzen.

Gemüse und Fleisch hinzugeben, gut durchmischen und dann in einer Backform / Schüssel mit gehackten Frühlingszwiebeln oder etwas Porree garnieren und heiß servieren. Serviertipp 2: Schmeckt noch besser mit ein paar Tropfen geröstetem Sesamöl (gibt es z. B. im Asia-Laden)!

(Aktualisiert 14. Januar 2024)