{"id":60,"date":"2009-12-02T15:09:37","date_gmt":"2009-12-02T14:09:37","guid":{"rendered":"https:\/\/hoover.gplrank.de\/?p=60"},"modified":"2017-11-18T17:43:31","modified_gmt":"2017-11-18T16:43:31","slug":"besserbrau-heimbrauen-fur-fortgeschrittene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hoover.gplrank.de\/?p=60","title":{"rendered":"Besserbr\u00e4u: Heimbrauen f\u00fcr Fortgeschrittene"},"content":{"rendered":"

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<\/a>Besserbr\u00e4u<\/strong>: Heimbrauen f\u00fcr Fortgeschrittene<\/h3>\n

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<\/a>Seit der Erstellung der vorangegangen Seite Heimbrauen f\u00fcr Anf\u00e4nger<\/a> sind nun fast drei Jahre vergangen, in denen ich eine Menge Biere aus Bierkits gebraut habe (Gr\u00fcsse an Hibbo, ich habe Palette einmal rauf und wieder runter :-), und w\u00e4hrenddessen fand ich es immer interessanter, einmal selber nach einem Rezept zu hopfen und Spezialmalze zu verwenden.<\/p><\/blockquote>\n

Was ist anders?<\/h3>\n

Im Gegensatz zum vorgehopften Bierkit ist der Heimbrauer in diesem Fall viel freier und kann nach eigenem Gutd\u00fcnken und Geschmackspr\u00e4ferenz selber das Resultat beeinflussen. Wer sein Bier gern bitter mit “Hopfenbiss” trinkt, gibt mehr oder “saureren” Hopfen hinzu usw. Die Verwendung von Spezialmalzen aller Art macht den Kochvorgang etwas komplizierter, aber mit einigen einfachen Tricks l\u00e4sst sich dieser Mehraufwand leicht kompensieren.<\/p><\/blockquote>\n

Spezialmalze<\/h3>\n

Spezialmalze wie Karamelmalz oder ger\u00f6stetes Malz verbleiben nicht w\u00e4hrend des ganzen Kochvorgangs in der W\u00fcrze, sondern nur bis zum Erreichen des Siedepunkts. Wie bekommen wir sie dann wieder aus dem restlichen Sud heraus? Ganz einfach: Mit Hilfe der “Riesenteebeutelmethode” (siehe auch Abb. 1). Die nach Rezept zu verwendenden Spezialmalze werden geschrotet (Hibbo verschickt sie auf Wunsch auch schon vorgeschrotet) auf ein sauberes Leinentuch gelegt und dort per Hand vermischt. Hier k\u00f6nnt ihr schon richtig riechen und eine Idee davon bekommen, wie das Bier sp\u00e4ter schmecken wird, also ruhig mit vollen H\u00e4nden hinein und ordentlich geschn\u00fcffelt!\"\"
\nAbb.1: Der Spezialmalz-Teebeutel<\/p>\n

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Danach wird das Tuch an den Enden verknotet und mit Hilfe eines langen Holzl\u00f6ffels oder -stocks in den Topf geh\u00e4ngt (Abb. 1). W\u00e4hrend die W\u00fcrze zum Kochen gebracht wird, wird der Beutel hin und her geschwenkt, um m\u00f6glichst viele der “guten” Inhaltsstoffe der Spezialmalze in die W\u00fcrze zu bekommen.<\/p>\n

Nachdem das ganze kocht, l\u00e4sst sich der Beutel leicht in eine Sch\u00fcssel bef\u00f6rdern und mit Hilfe eines grossen L\u00f6ffels ordentlich “ausquetschen”. Die erhaltene Fl\u00fcssigkeit wird dann wieder in den Sud gegeben (Abb. 2).<\/p>\n

Nun kann der restliche Malzextrakt und der Kochhopfen hinzugegeben werden.<\/p>\n

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\nAbb. 2: Bis zum letzten Tropfen: Unser “Teebeutel” tropft aus \ud83d\ude09<\/p><\/blockquote>\n

Koch- und Aromahopfen<\/h3>\n

Weiterhin unterscheiden wir beim “Besserbr\u00e4u” lt. Papazian zwischen Koch- und Aromahopfen, d.h. Hopfen, der w\u00e4hrend des gesamten Kochvorgangs im Sud verbleibt und jenem, der nur w\u00e4hrend der letzten Minuten dem Sud hinzugegeben wird (in der Regel 3–5 Minuten).Die Reste des Aromahopfens (sowie viele andere unerw\u00fcnschte “Schlammstoffe”) werden dann durch die Verwendung eines m\u00f6glichst feinen K\u00fcchensiebs beim Eingiessen des Suds in den Glaskolben herausgefiltert (dies l\u00e4sst sich am besten zu zweit erledigen).<\/p>\n

In meinen bisherigen Rezepten habe ich immer die gleiche Art von Hopfenpellets verwendet, es gibt aber tausende von Bierarten, in denen Koch- und Aromahopfen unterschiedlicher Natur sind. \u00dcbrigens solltet ihr euch \u00fcber den letztendlichen Hopfengehalt nicht allzu viel Gedanken machen, wenn ihr in Deutschland lebt. Hierzu eine kleine Anekdote aus eigener K\u00fcche:<\/p>\n

In meinem letzten Bier (“Hoovie Hoppers Christmas Bitter”, ein helles englisches Bitter nach Papazian-Rezept) hatte ich nach Rezept f\u00fcr 22 Liter gehopft, aber nur auf 18 Liter aufgegossen. Ich war fest davon \u00fcberzeugt, das Bier verdorben zu haben, und obwohl es ordentlich Hopfenbiss hatte, waren die meisten meiner Tester \u00fcberzeugt, mein bestes Bier \u00fcberhaupt vor sich zu haben. Von daher: Deutsche Biertrinker sind von Pilssorten hohe Hopfenanteile gewohnt, in einem Heimbrau-Ale fallen sie somit kaum mehr auf \ud83d\ude09 <\/em><\/p><\/blockquote>\n<\/blockquote>\n

Und sonst?<\/h3>\n

Ja, das wars eigentlich auch schon. Klingt doch gar nicht so schlimm, oder? Was mich wirklich fasziniert hat, ist, dass der typische Geruch des Haufens Spezialmalze ziemlich in genau derselben Form als fantastischer Nachgeschmack im fertigen Bier auftaucht. Der restliche Brau- und Abf\u00fcllvorgang findet wie gewohnt statt, allerdings ist darauf zu achten, dass ein bisschen Platz im Kolben verbleibt oder zumindest eine \u00dcberlaufm\u00f6glichkeit in Form eines desinfizierten Plastikschlauches oben im Gummipfropfen gegeben ist. Mein letztes Bier war das erste, welches direkt durch das G\u00e4rventil nach draussen sch\u00e4umte, und das war kein sch\u00f6ner Anblick \ud83d\ude09 Hier empfiehlt es sich wirklich, eine \u00dcberlaufm\u00f6glichkeit f\u00fcr das g\u00e4rende Bier im Glaskolben zu schaffen.<\/p><\/blockquote>\n

Fazit und Ausblick<\/h3>\n

Die Verf\u00fcgbarkeit von hunderten von Spezialmalzen und Hopfensorten erm\u00f6glicht es euch, ein Bier zu brauen, welches quasi direkt auf eure Geschmacksknospen abgestimmt ist. Es erfordert ein bisschen mehr Aufwand in Form eines riesigen Teebeutels und eines K\u00fcchensiebs, bietet aber daf\u00fcr ungleich mehr M\u00f6glichkeiten als das reine “Kit-Brauen”.\"\"
\nIm Winter besonders zu empfehlen: Kuehlen der Wuerze mit Schnee<\/p>\n

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Nat\u00fcrlich ist dies nicht das Ende der Fahnenstange; es gibt genug Heimbrauer, die euch daf\u00fcr verachten und 10,000 Fl\u00f6he in die Unterhose w\u00fcnschen werden, weil ihr nicht selbst-angebaute Gerste oder Hopfen verwendet und euch somit kommerziellen Zw\u00e4ngen unterwerft. F\u00fcr den Rest von uns bedeutet “Besserbr\u00e4u” aber eine sehr gute M\u00f6glichkeit, dem “richtigen” Bierbrauen etwas n\u00e4her zu kommen und vor allen Dingen auch einmal das unerwartete zu geniessen.<\/p>\n

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\nKeine Angst, es ist nur Bier!<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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